Szczepy

Upływ czasu i doświadczenie hodowców winorośli i producentów pozwoliły na dokonanie naturalnej selekcji tych szczepów, które najlepiej zaadaptowały się do klimatu i podłoża regionu, a jednocześnie były w stanie dać wina o najwyższej jakości. Owocem tego historycznego procesu jest zatwierdzenie siedmiu szczepów w przepisach regulacyjnych D.O.C. Rioja:

odmiany czerwone -  Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano

odmiany białe - Viura, Malvasía, Garnacha Blanca

Zbiór winogron w La Rioja jest dokonywany ręcznie i odbywa się tradycyjnie w październiku; rozpoczyna się w Rioja Baja, a kończy w Rioja Alta. Najwyższa dopuszczalna ze względu na jakość wina wydajność wynosi 6.500 kg/ha dla winogron czerwonych i 9.000 kg/ha dla winogron białych, przy czym otrzymywana średnia dla całego regionu jest zazwyczaj niższa.